Donuğun Hayatımızdaki Yeri

Dünya nüfusu hızla artarken, pratik ve hızlı hayata kolayca adapte olmak istiyoruz. Bu kolaylıklardan en yaygını hayatımızın içerisine entegre olmuş dondurulmuş gıdalardır. Bu gıdalar; ürün çeşidine bağlı olarak ürünün her noktasında termal stabilizasyonun –18 derece veya daha düşük sıcaklık seviyesinde tutulduğu, bu durumun sürekli korunduğu gıda maddelerini ifade eder. Gıdalar dondurulduğu zaman, mikroorganizmaların üreme ve gelişimi için elverişsiz bir ortam oluşur. Dolayısıyla; donuk gıda çözdürüldüğünde en doğal tat, lezzet ve kokusuyla besin değerinde minimum kayıp ile muhafaza edilmiş olur. Ürünün uzun süre boyunca muhafaza edilmesinde koruyucu ve benzeri hiçbir kimyasal madde ilave edilmez. Ürünün lezzeti ve besin değeri ilk gün ki kalitesi korunur. Tüketici olarak bizlere düşen en önemli hususlardan bir tanesi de ürünün tüketim anındaki çözdürme aşamasıdır. Çözdürme aşamasında en sağlıklı yöntem; gıdaların derin dondurucudan kullanacağımız ve tüketebileceğimiz kadarını buzdolabı sıcaklığında (0 ile +4 derecede) çözdürmek olacaktır. Çözdürülen hiçbir ürün tekrar dondurulmamalıdır. Çözüldükten sonra tekrar dondurulduğunda gıda zehirlenmelerine yol açabilecek büyük riskler ortaya çıkarmaktadır.

Buse ŞAHİN
Gıda Mühendisi